Velouté de potimarron et chou fleur
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Geneviève Besseiche |
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19 novembre 2020 |
Ingrédients : pour 6 personnes
1 potimarron
1 oignon
1 chou fleur
1,5 litre d'eau environ, peut être plus selon la taille du potimarron et du chou fleur
gros sel gris
250 g de champignons rosés de Paris
1 gousse d'ail
Quelques brins de persil
1 C.S. d'huile d'olive
crème fraîche
Mode opératoire :
Mettre l'eau à bouillir.
Peler et émincer l'oignon.
Brosser le potimarron, le couper en deux, enlever les graines et le couper en gros cubes sans le peler, sauf si la peau est très abîmée.
Enlever les feuilles du chou fleur, le rincer et séparer les bouquets
Déposer l'oignon ,, le potimarron et le chou fleur découpés dans le faitout et recouvrir d'eau bouillante pour à peine recouvrir le tout . Ajouter une grosse pincée de gros sel gris. Compter 15 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, préparer les champignons.
Couper les pieds terreux et brosser les champignons à l'aide d'une brosse à légumes ou les passer sous l'eau sans les immerger (ils se gorgeraient d'eau).
Les découper en fines lamelles.
Peler la gousse d'ail et l'émincer finement.
Dans une poêle ou une sauteuse, verser 1 C.S. d'huile d'olive et faire revenir les champignons et l'ail émincé à couvert 15 minutes environ, saler légèrement. En fin de cuisson, ajouter le persil haché.
On peut aussi cuire les champignons à l'étouffée, c'est-à-dire émincés de la même façon, mais les mettre à cuire dans un faitout, avec un couvercle. Ajouter un peu de sel pour leur permettre de rendre leur jus, mélanger, et cuire à feu très très doux, 15 à 20 minutes.
Mixer le velouté de potimarron et de chou fleur, vérifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de champignons persillés et d'une noisette de crème fraîche.
Variante : on peut aussi préparer le velouté avec uniquement potimarron et oignon, sans chou fleur, ou ajouter d'autres légumes, poireau, courgette, épinards, brocolis etc.
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